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Feuilleté de pigeonneau

Retour aux articles 09/12/2010

La période des fêtes de Noël/Nouvel-An est propice à réserver une table au restaurant.

J’avoue que je n’apprécie guère cette époque, car la découverte des cartes de menus aux termes alambiqués  avec des prix ayant pris l’ascenseur ne me séduit guère.

 A quoi s’ajoute le temps souvent trop long du service entre les plats, histoire d’arriver au dessert sur le coup de minuit.

Et je ne vous parle pas de la joie que me procure le lancer de serpentins et autres fanfreluches.

 

Une idée pour éviter ces désagréments : passer vous-même derrière les fourneaux.
Je vous invite donc à me suivre dans ma cuisine. Voici une petite petite recette facile à réaliser, mais qui va surprendre vos convives.

10 étapes vous conduiront facilement à la conclusion de ce plat de fête que vous pourrez servir comme entrée ou comme plat principal.

 

Il vous faudra pour réaliser cette recette  pour 2 personnes  :


 

 un joli pigeonneau d’environ 400 gr
 
200 gr de chanterelles
 30  gr de noix de Cajou   (pour son côté croquant )
 un oignon,  un peu de romarin, de la crème, du beurre, du sel et poivre
 
Un œuf
 
Une cuillère de Madère
Deux coques en pate feuilletée


  
1ère étape :

Hacher l’oignon.
Emincer les chanterelles. 
Concasser les noix.


  
2ème étape :
Dans une poêle faire griller à feu doux, le pigeonneau en ayant préalablement mis un joli morceau de beurre.



3ème étape :
Soyez attentif à bien le faire rôtir sur tous les côtés jusqu’à obtenir une belle coloration.
Salez et poivrer légèrement.
Cette opération ne vous prendra pas plus qu’une dizaine de minutes.
Attention : à l'intérieur, il faut lui garder un aspect rosé.



4ème étape :
Dans une autre poêle, faites roussir l’oignon, y ajouter ensuite les chanterelles, sans oublier une bonne pincée de romarin et les noix concassées.
 Salez, poivrez.





5ème étape
Ajouter un doigt (ou plus) de Madère



6ème étape:
Idem avec l’équivalent de deux cuillères à soupe de crème fraiche



Jusque là,  je pense que ça doit aller même si vous n’êtes pas le Bocuse de la cuisine.

Un petit coup d’œil à la « bebête » qui me semble prête pour le découpage.



7ème étape :
Petite opération un tout petit peu plus délicate : la levée des filets ! Enlever cuisses et ailes afin d’accéder plus facilement aux deux filets que vous découperez à l’aide d’un couteau bien aiguisé



8ème étape:

Si la viande vous parait trop saignante, vous pourrez compléter sa cuisson en mettant ces deux morceaux avec les chanterelles au four, le temps de préparer les coques.



9ème étape

Dans le commerce j’ai trouvé ces feuilletés en forme de sapin de Noel.
(C’est  vraiment de circonstance ! )
Les badigeonner avec un jaune d’œuf et les mettre au four 3 minutes



10ème étape

Dresser le tout sur l’assiette.
Découper les filets de pigeonneau en petites tranches  que vous glisserez dans le feuilleté en l'ayant préalablement rempli d'une portion de chanterelles.

Voici une entrée sympathique pour votre repas de Noel.



 

 Et ce n’est pas le moment de se laisser aller…

Un Château Batailley 1996 rehaussera le tout !

 

Jce/ 10.12.2010

 Merci à Janine pour sa précieuse et bénévole contribution


 

 

 

 

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A quand un recueil de recettes originales...?

Bien cher cousin,
Loin de la devise qui prétend qu'à trop embrasser l'on étreint mal, tu es, toi de ceux que la passion emmènerait au bout du monde ! Bravo pour cette lucarne gastronomique appétissante.
Le cousin

Hummmm!!!!

Délicieux comme plat !!!! En cas de recyclage, compte moi parmi tes premiers clients !!!!!!
Baba

Cher Jean-Claude,
J'apprécie beaucoup tes chroniques, et leur variété!
Bset Wishes,John

Fidèle oui, mais il faut d'abord goûter
Daniel

Toujours aussi sceptique !
Evangile selon St Daniel, chapitre 23 : « heureux celui qui jouit sans gouter «

Et moi qui ai cuisiné une dinde de 3 kilos pour 4 ce qui m'oblige à la finir ces 15 prochains jours.... si j'avais été curieux plus tôt j'aurais pu copier ta recette qui me semble savoureuse.
Qu'elle est le nom de ton resto déjà ???????????

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